Couscous – locker und körnig

Als Couscous werden kleine geriebene Getreidekügelchen bezeichnet. Ursprünglich stammt der Couscous aus Nordafrika und zählt dort zu den Grundnahrungsmitteln. Was für Deutschland die Kartoffel ist, ist im Orient der Couscous. In Europa gewinnt Couscous immer mehr an Beliebtheit, denn er eignet sich als perfekter Kartoffel oder Reisersatz. Couscous kann vielfältig zubereitet werden und schmeckt in Hauptgerichten, Beilagen und als Dessert.

Couscous sieht leicht gelblich aus und setzt sich aus gemahlenem Getreide zusammen. Anders als bei Reis ist der Couscous keine eigenständige Getreidesorte. Welche Getreideart verwendet wird, ist von Land zu Land unterschiedlich. In Europa zum Beispiel wird der Couscous meistens aus Hartweizen hergestellt. Das Getreide wird maschinell mittels eines speziellen mehrstufigen Verfahrens zu feinem Grieß verarbeitet. Dieser Grieß wird mit Wasser angefeuchtet und zunächst zu Klumpen vorgeformt. Anschließend wird mithilfe einer Reibetechnik aus den Klumpen feine Kügelchen geformt, die erst gekocht und dann getrocknet werden. Das Kochen erzeugt eine Verkleisterung der Stärke, was die Kügelchen stabiler macht.

Der Couscous sieht je nach Verzehr-Region in seiner Form unterschiedlich aus und hat zudem unterschiedliche Bezeichnungen. Er kann wie winzig kleine Grießkörner oder auch Reis aussehen. Im Libanon ist der Perl-Couscous „Moghrabieh“ weit verbreitet. In Israel wiederrum, wird gerne „Pittim“ verzehrt. Die Griechen lassen sich gerne „Orzo“ oder auch „Manestra“ schmecken. Inzwischen ist vor allem in Europa die Instant-Variante von Couscous gängig und sehr beliebt. Diese ist einfacher und schneller zuzubereiten, denn der Couscous ist schon vorgegart und man muss ihn nur mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Ursprünglich wird Couscous bei der Zubereitung in der Küche nicht gekocht, sondern gedämpft. Wenn man ihn richtig zubereitet, ist er wunderbar fluffig und lecker. Er sollte nie wässrig, pampig oder verklumpt sein. Wer ihn allerdings traditionell zubereiten möchte, benötigt eine sogenannte Couscousière. Die Couscousière ist ein zweiteiliger Topf, indem im unteren Bereich das Gemüse und andere Zutaten kochen. Über diesem Topf befindet sich der Couscous-Grieß, der durch den aufsteigenden Wasserdampf gart. Abgeschmeckt werden die Eintöpfe mit vielen kräftigen Gewürzen wie Muskat, Zimt, Anis, Nelken und Kardamom. Üblicherweise enthält ein solcher Eintopf Kichererbsen, verschiedene Sorten an Gemüse und große Fleischstücke. Der Couscous wird dann gewöhnlich mit den Händen gemeinsam von einer großen Tafel gegessen.

Hierzulande wird der Couscous eher in moderner Form verzehrt, zum Beispiel als Zugabe zu einem leckeren Salat oder Porridge. Da der Couscous immer beliebter wird, werden die Speisen immer kreativer und vielfältiger.

Couscous ist ein gesunder Sattmacher und ist der perfekte Energielieferant für den Tag. Er hat einen Kaloriengehalt von 353 Kilokalorien pro 100 Gramm. Er enthält rund 11 Gramm Eiweiß und deckt bereits 20 Prozent des täglichen Proteinbedarfs. 100 Gramm Couscous liefern dabei fast 70 Gramm Kohlenhydrate. Mit nur 1,8 Gramm Fett auf 100 Gramm Couscous ist er ausgesprochen fettarm.

ÜBERSICHT REZEPTE

Couscous Salat

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Couscous
450 ml kochend heißes Wasser
1/2 Teelöffel Salz
4 Stück Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten
1 roter Paprika
1/2 Salatgurke
10 g frische Minze Zweige
10 g Blattpetersilie

Für das Dressing:

6 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Honig
0,5 Teelöffel mildes Paprikapulver
0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen – wahlweise
1 Prise Salz
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit einem halben Teelöffel Salz vermengen. Dann mit 450 ml kochend heißem Wasser übergießen und 5 bis 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, und fein würfeln. Gurke schälen, entkernen, halbieren und würfeln.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter entfernen. Anschließend die Blätter fein zerteilen. Wenn der Couscous fertig ist, mit einer Gabel auslockern und 2 Esslöffel Olivenöl untermischen.

Für das Dressing 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Honig, einen halben Teelöffel Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Zum Schluss mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing zum Couscous geben. Anschließen das Gemüse dazugeben und alles miteinander vermengen. Alles auf Tellern anrichten und mit einem Minzblatt dekorieren.

Fruchtige Couscous Bowl mit Aprikosen

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Couscous
150 ml Wasser
3 frische Aprikosen
3 Datteln
3 Esslöffel gehackte Mandeln
ein paar Blättchen Minze
ein paar Rosinen
Schuss Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

Couscous gemäß der Packungsanweisung mit der 1,5-fachen Menge heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden. Alternativ können auch entkerne Aprikosen aus der Dose gewählt werden. Mandeln kleinhacken, Minzblätter und Datteln zerkleinern und mit den Cranberrys, Rosinen und den Aprikosen vermengen. Couscous etwas abkühlen lassen und zum Schluss unter alle Zutaten heben. Mit etwas Zimt und einem Schuss Zitronensaft verfeinern.

Blumenkohl Couscous mit Granatapfel

Zutaten für 4 Portionen:

90 g Granatapfelkerne
30 g Pinienkerne
1 kleiner Blumenkohl
450 ml heißes Wasser
200 g Couscous
350-380 g Tomaten
200 g Salatgurke
1 Avocado
1 Zitrone
Ein Bund frische Minze
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
3 Esslöffel Agavendicksaft
6 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Instant Couscous in eine große Schüssel geben, laut Packungsanweisung zubereiten, und zur Seite stellen. Granatapfel aufschneiden und entkernen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. Blumenkohl entblättern und den Strunk entfernen. Den Blumenkohl anschließend waschen und in kleine Röschen zerteilen. Röschen mit einem Messer auf Couscous Größe fein hacken.
Die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Eine halbe Salatgurke waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln.

Die Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Avocado-Würfel in eine Schüssel geben und mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Zitrone heiß abwaschen und den Saft in einer kleinen Schüssel auspressen. Den Blumenkohl in eine große Schüssel geben und dort mit den Tomaten-, Gurken- und Avocadostücken vermengen. Dann das Couscous unter den Blumenkohl heben und die Pinien- und Granatapfelkerne hinzufügen. Minzstängel waschen, Blätter entfernen, fein hacken und mit dem Blumenkohl-Couscous mischen. Das Gericht mit einem Dressing aus 6 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 3-4 EL Zitronensaft, einem halben oder kleinen TL Kreuzkümmel sowie reichlich Salz und Pfeffern und etwas Agavendicksaft vermischen. Den Blumenkohl-Couscous mit Minze garniert und Pinien- und Granatapfelkerne bestreut servieren.

 

Bildnachweis: Tabbouleh – Arabian vegetarian salad made of couscous, tomatoes, cucumbers, parsley, onions and lemon juice@adobestock/Светлана Монякова; Sweet couscous with raisins and apricots, vegetarian dessert@adobestock/Светлана Монякова; Blumenkohl-Couscous mit Kräutern und Granatapfel, von oben@depositphotos/cook_inspire; Couscous mit gegrilltem Gemüse@depositphotos/svariophoto

Quellen: www.springlane.de; www.eatsmarter.de; www.utopia.de; www.zentrum-der-gesundheit.de; www.wikipedia.de; www.emmikochteinfach.de; www.gewusstvegan.de; www.veggies.de