Jackfrucht – Leckerer Fleischersatz

Jackfruit, zu deutsch Jackfrucht, erobert als Fleischersatz die Gaumen. Die bis zu 35 kg schweren Früchte stammen aus den Tropen und wachsen am unteren Teil des Jackfruitbaumes. In ihren Ursprungsländern wird sie oft als süßes Dessert oder Snack gegessen. Vegetarier und Veganer haben die Frucht mittlerweile als Fleischersatz für sich entdeckt.

Um sie als Fleischersatz zu nutzen, muss die Frucht unreif geerntet werden. Das Fruchtfleisch ist faserig und nahezu geschmackslos und kann je nach Belieben mariniert und weiterverarbeitet werden. Gegart und scharf angebraten, erinnert sie stark an Rind, Schwein oder Huhn.

Die Jackfrucht wird auch als „Gemüsefleisch“ bezeichnet. Sie zeichnet sich vor allem durch die enthaltenen Inhaltsstoffe aus. Sie enthält Mineralstoffe wie Eisen sowie Magnesium und weist eine hohe Menge an Ballaststoffen auf. Außerdem besitzt sie viel Vitamin C. All dies trägt dazu bei, dass sie für eine vegane oder vegetarische Ernährung eine gesunde Alternative zu Fleisch ist.

Ein zusätzliches Merkmal einer Jackfrucht ist die genoppte Schale, die bei unreifen Früchten eine blassgrüne Farbe und bei reifen Früchten eine gelbe Farbe besitzt. In einer Frucht stecken zudem 50 bis 500 Kerne, die auch verzehrt werden können. Geröstet erinnern die Kerne an Erdnüsse.

Reife Früchte schmecken wie ein Mix aus Ananas und Banane und die Kerne ähneln Esskastanien.

Auch das Team von ALEXMENÜ hat die Trendfrucht auf den Speiseplan gebracht und wird diese weiterhin verwenden. Wie vielseitig die Früchte einsetzbar sind zeigen wir Ihnen nachfolgend mit vielen Rezeptideen, bei denen die Früchten verwendet werden.

REZEPTÜBERSICHT

• Vegetarischer Nudelauflauf mit Jackfrucht
• Veganes Risotto mit Jackfrucht
• Vegetarische Pulled Jackfrucht Burger
• Vegane BBQ Jackfrucht Pizza
• Veganes Gulasch mit Jackfrucht
• Veganes Curry mit Jackfrucht
• Vegane Bolognese mit Jackfrucht

Vegetarischer Nudelauflauf mit Jackfrucht

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel, rot

1 Knoblauchzehe

2 mittelgroße Tomaten

400 g Jackfruit, Natural Style

1 Esslöffel Olivenöl

1 Dose gehackte Tomate (ca. 400 ml)

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel Paprikapulver

Olive, grün (bei Bedarf)

300 g Penne

200 g Mozzarella

1 Topf Basilikum

Salz/Pfeffer

Zubereitung

Für den Auflauf die rote Zwiebel pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Strauchtomaten waschen, vierteln und würfeln. Die Jackfrucht in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jackfrucht für 2-3 Minuten darin scharf anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen. Das Tomatenmark zwischendurch dazugeben und einrühren.

Die Tomaten, die gehackten Tomaten sowie die Oliven zusammen mit 200 ml Wasser in die Pfanne geben und für 3-5 Minuten köcheln lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsangaben in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen und anschließend in der Soße geben. Die Pasta mit der Soße in eine große Auflaufform geben und mit gezupftem Mozzarella bedecken.

Danach den Auflauf für 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze überbacken. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Veganes Risotto mit Jackfrucht

Zutaten für 4 Portionen

800 ml Gemüsebrühe

4 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Risotto-Reis

100 g grüne Bohnen

350 g Jackfruit in BBQ-Sauce

40 g gefrorene Erbsen

60 g geriebener veganer Käse

60 g veganer Aufstrich (Geschmack, je nach Bedarf)

etwas Petersilie

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und zur Seite schieben.

2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden und hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Zwiebel glasig ist.
Den Reis unter die Zwiebeln und den Knoblauch rühren. Alles für 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, sodass der Reis den Geschmack von dem Knoblauch und den Zwiebeln annimmt. Danach gießen Sie eine oder zwei Tassen der zuvor zubereiteten Gemüsebrühe auf den Reis. Bei mittlerer Hitze den Reis so lange rühren bis er die die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kochen Sie das Risotto für etwa 15 bis 20 Minuten, während zwischendurch immer etwas Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis weich mit leichten Biss ist.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen und darin die Bohnen für 2 Minuten anbraten. Danach fügen Sie die Jackfrucht gefolgt von Erbsen hinzu und braten alles für etwa 1 bis 2 Minuten.

Die Jackfrucht-Mischung, den veganen Aufstrich und den veganen Käse in das Risotto geben und gut umrühren. Vor dem Servieren noch die frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Vegetarische Pulled Jackfrucht Burger

Zutaten für 4 Portionen

Für den Krautsalat

300 g Weißkohl

1 Möhre

1/2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Mayonnaise

4 Esslöffel Frischkäse

2 Esslöffel Milch

2 Esslöffel Apfelessig

Für die selbstgemachte BBG-Sauce

350 g Tomate, passiert

2 Zwiebel, rot

4 Zehen Knoblauch

1 Teelöffel Paprikapulver, süß

1 Teelöffel Chilipulver

2 Teelöffel Sojasoße

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Pfeffer, schwarz

2 Esslöffel Honig

50 ml Weinbrandessig

50 ml Whisky

Öl, zum Anbraten

Für die Burger

4 Burger-Brötchen (Brioche)

400 g Jackfruit

Öl, zum Anbraten

4 Salatblätter

Zubereitung

Für den Krautsalat zuerst den Kohl in feine Streifen schneiden oder reiben. Anschließend die Möhre schälen und mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine in feine Streifen reiben. Kohlstreifen und Möhren vermischen und mit dem Salz vermengen und gut durchkneten. Bis das Salz richtig eingezogen ist und der Kohl ist, wird alles beiseitegestellt.

Im Anschluss das Dressing anrühren, dazu Mayonnaise, Frischkäse, Milch, Essig und Zucker mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Kohl geben und alles gut vermengen, probieren und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Jackfrucht-Fruchtfleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Jackfrucht in etwas Öl, von alle Seiten, scharf anbraten.

Nach einigen Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Honig hinzufügen und kurz umrühren. Paprika, Chilipulver, Sojasoße, Essig und Whiskey sowie Salz und Pfeffer dazugeben und 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.