Zutaten für 2 Portionen
1 Zucchini
300 g Möhren
1 – 2 Eier
nach Bedarf Zitronensaft
3 – 4 Esslöffel Haferflocken
etwas Petersilie
nach Bedarf Salz, Pfeffer
etwas Öl
Zubereitung
Schritt 1: Zucchini waschen und Möhren schälen. Gemüse mit Hilfe einer Gemüsereibe grob raspeln.
Schritt 2: Gemüse mit Zitronensaft, frischer Petersilie, einem Ei und Haferflocken sorgfältig vermischen. Je nach Konsistenz der Masse noch Haferflocken oder ein weiteres Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise die Gemüsemasse in die Pfanne geben. Dann etwas flach drücken und die Puffer von beiden Seiten knusprig anbraten.
Tipp: Dazu Kräuter-Joghurt-Creme oder Tzatziki servieren.
