Weihnachtsmarkt zu Hause – Teil 1: Herzhafte Rezepte

Vielerorts werden Weihnachtsmärkte abgesagt oder sind nicht für jedermann zugänglich. Um euch trotzdem in weihnachtliche Stimmung zu versetzen, haben wir von ALEXMENÜ typische Rezepte in unserer zweiteiligen Serie „Weihnachtsmarkt zu Hause“ zusammengestellt. Los geht es mit herzhaften Gerichten und in den kommenden Tagen stellen wir euch einige süße Leckereien vor, die ihr ohne viel Aufwand ganz einfach zu Hause zubereiten könnt. 🎄🌟

ÜBERSICHT REZEPTE

Flammkuchen “Elsässer Art”

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 Teelöffel Zucker
1 ½ Teelöffel Salz
etwa 2 Esslöffel Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwa 250 ml warmes Wasser

Für den Flammkuchen-Belag:
150 g Schinkenspeck
4 große Zwiebeln
300 g Crème légère
50 g Schlagsahne oder 50 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Den Schinkenspeck fein würfeln, in einer Pfanne etwas ausbraten, dann aus dem ausgelassenen Fett nehmen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in dem Fett dünsten. Schinkenspeck und Zwiebeln mischen und erkalten lassen.

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Danach die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Anschließend den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 250 °C oder Heißluft etwa 230 °C).

Crème légère mit Sahne verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Hefeteig nun auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte zu einer dünnen runden Platte von 2-3 mm ausrollen.

Eine der Hefeteigplatten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, zunächst mit der Hälfte der Crème-légère-Mischung bestreichen, dabei 1 cm am Rand frei lassen. Darauf die Hälfte der Speck-Zwiebelmischung verteilen und den Flammkuchen für etwa 13 Minuten goldbraun backen (Einschub unten). Den zweiten Flammkuchen ebenso belegen und backen.

Die Flammkuchen heiß servieren.

Handbrot mit Kräuterquark

Zutaten für 5 Portionen:

Für den Teig:
500 g Weizenmehl, Typ 550
21 g frische Hefe, (1/2 Würfel)
270 ml Wasser, lauwarm
50 ml Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
15 g Salz
1 Prise Zucker

Für die Füllung:
100 g Champignons / alternativ: Schinken, in Würfeln
450 g Cheddar oder Gouda, gerieben

Für den Kräuterquark:
250 g Quark
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, geschnitten
1 Knoblauchzehe, gerieben
Etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Hefeteig:
Zuerst das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe mit dem Zucker und Salz in lauwarmem Wasser auflösen. Nun die Hefemischung zum Mehl hinzugeben und verrühren.

Danach die Mischung abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Anschließend das Pflanzenöl hinzugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig 60 Minuten abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ggf. den Backofen auf 30 °C erhitzen, ausstellen und dem Teig im Ofen gehen lassen).

Handbrot:
Den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, sodass er das Backblech ausfüllt. Die Champignons oder den Schinken auf dem Teig verteilen und an beiden Längsseiten ca. ein Viertel der Breite freilassen.

Danach den geriebenen Käse über dem Schinken verteilen und den Teig zusammenklappen. Erst die beiden kurzen Seiten und dann die freigelassenen langen Seiten nach innen schlagen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Faltseite nach unten legen.

Nun mit einer Teigkarte 6 Vertiefungen in den Teig drücken. Dabei darauf achten, den Teig nicht durchzuschneiden. Anschließend die Brotrolle für ca. 40 Minuten in den Ofen geben.

Kräuterquark:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das warme Handbrot an den Einkerbungen in 7 Stücke schneiden und etwas Kräuterquark darauf geben und genießen.

Langos

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Hefeteig:
250 ml Milch
350 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 Teelöffel Salz
1 gestrichenen Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Sauce:
Etwas Schnittlauch
Knoblauchzehe
125 g Crème fraîche Gartenkräuter
150 g Joghurt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker

Für den Belag:
etwa 200 g geraspelter Gouda
nach Bedarf 150 – 200 g Tomaten und Oliven / alternativ: Salami oder Kochschinken

Zubereitung:

Zunächst die Milch erwärmen, danach wird der Hefeteig zubereitet. Dazu Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen und anschließend die übrigen Zutaten und die warme Milch hinzufügen.

Alles mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Anschließend den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in etwa 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese nun flach drücken, etwas auseinanderziehen, sodass der Rand erhöht ist und etwa 12 cm große Fladen entstehen. Diese nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

In der Zwischenzeit kann Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzt werden. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Die Fladen in das siedende Ausbackfett geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun backen. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Dipp zubereiten:
Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche mit Joghurt, Knoblauch und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip auf den Fladen verteilen.

Geriebenen Gouda darüber verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auflegen und Oliven darüber verteilen oder alternativ mit Wurst (Salami oder Kochschinken) belegen.

Langos am besten lauwarm servieren.

Champignon-Pfanne mit Knoblauchdip

Zutaten für 5 Portionen:

Für die Pilzpfanne:
500 g frische Champignons
1 Zwiebel
50 g Kräuterbutter
1 Prise Salz
1 Prise schwarzen Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, scharf
2 Teelöffel Gyros-Gewürzmischung

Für den Knoblauchdip:
3 Esslöffel Mayonnaise
150 g Salatcreme
100 g Vollmilchjoghurt
3 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
1 Teelöffel Salz
1 Prise schwarzen Pfeffer
2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft

Als Beilage:
5 Scheiben Brot

Zubereitung:

Hinweis: Der Knoblauchdipp sollte vorher zubereitet werden und muss mindestens eine Stunde ziehen.

Für den Knoblauchdipp: 
Mayonnaise, Joghurt und Salatcreme verrühren. Knoblauch schälen und direkt in die Mischung pressen, danach den Zitronensaft einrühren. Nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken! Jetzt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

Für die Pilzpfanne:
Als Erstes die Champignons putzen. Im Anschluss die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Danach die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen, bis sie anfängt zu schäumen, dann die Zwiebel dazugeben und für 3-4 Minuten anschwitzen. Dabei Pfanne mehrfach schwenken.

Die Pilze dazu geben und anbraten, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen. Nun die Pilze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Gyros Gewürzmischung verfeinern.

Danach für 2 Minuten bei geringer Hitze weiter schwenken und so lange köcheln lassen, bis alles sämig geworden ist.

Die fertige Pilzpfanne mit Brot und einem Knoblauchdip servieren.

 

Bildnachweis: Flammkuchen@freepik/topntp26; Weihnachtshintergrund@freepik/paulovilela; Handbrot@adobe stock fotos/qphotomania; Langos@freepik/weyo; Pilzpfanne@pexels/Geraud pfeiffer

Quellen: www.oetker.de; www.kerrygold.de; www.kochbar.de